Ximénez-Spínola Fermentación Lenta

Información general

Desde 1729 Ximénez-Spínola tiene a gala ser la única bodega española que se dedica a la elaboración de vinos y brandis a partir de sólo una variedad de uva: la Pedro Ximénez. Ximénez-Spínola Fermentación Lenta es una de sus creaciones más originales, un blanco seco, de producción muy limitada, que es una auténtica rareza en el Marco de Jerez, tanto por estar hecho con una uva distinta de la omnipresente palomino fino como por su minucioso proceso de elaboración.

Tras la selección manual de los mejores racimos de Pedro Ximénez, Bodegas Ximénez-Spínola somete a los granos a un prensado suave, con el que obtiene menos de 600 litros de mosto por cada tonelada de uva. A continuación pasa a barricas de roble francés, a las que cada día se les añade 30 litros para que las levaduras acaben con los azúcares y dejen el vino totalmente seco. El proceso de fermentación es muy lento, de ahí su nombre. Los mostos permanecen sobre sus lías con battonage suave durante 6 meses.

Este costoso método de elaboración hace que Ximénez-Spínola Fermentación Lenta sea un vino con una estructura muy compleja, casi inédita en blancos, aromática y gustativamente muy concentrado, producto de la expresión varietal de la Pedro Ximénez . Una rareza enológica que merece la pena degustar.