Ximénez-Spínola Old Harvest

Información general

Bodegas Ximénez-Spínola vuelve a demostrar lo que puede dar de sí la uva Pedro Ximénez en el Marco de Jerez con Ximénez-Spínola Old Harvest, un blanco inédito en la zona, tanto por la variedad que lo protagoniza, como por su proceso de elaboración.

Este vino jerezano es producto de la minuciosa y medida mezcla de las soleras 1918 (Pedro Ximénez de pasas) y 1964 (Pedro Ximénez de crianza oxidativa) que posee la firma andaluza. Las botas seleccionadas se ensamblan un año antes de ser embotelladas buscando una proporción en la que predominen las notas de crianza oxidativa, pero guardando un equilibrio con el resto del conjunto.

El resultado es un blanco que se comporta en seco con notas muy parecidas a los palo cortado y olorosos clásicos de la zona, pero con la sutileza y elegancia propia de una uva, la Pedro Ximénez, que nunca se ha embotellado con esta elaboración y envejecimiento tan marcados.